Eltaantuminen (lähde: Pieni Tietosanakirja)

Eltaantuminen, härskiytyminen, kem. hajoamisilmiö voissa ja muissa rasvoissa, kun niitä epäpuhtaassa muodossa säilytetään ilmassa. Tällöin niissä syntyy haihtuvia rasvahappoja, joista niiden epämiellyttävä haju ja maku johtuvat.